Camino a Pardos 80 DO Calatayud Garnacha

Descripción

VINOS DIVERTIDOS: En las zonas más altas de Calatayud, donde la Garnacha convive con suelos pobres, fuertes contrastes térmicos y una viticultura de rendimientos muy bajos, Camino a Pardos 80 representa una de las expresiones más profundas del proyecto Vinos Divertidos. Un vino que parte de viñedos históricos y de una forma de entender el territorio en la que la edad de las cepas y las condiciones extremas tienen mucho que decir.

Camino a Pardos nace con la intención de poner en valor una parte esencial del patrimonio vitícola de Calatayud: sus viejas Garnachas plantadas en altura. Son viñedos que producen poca uva, pero de gran concentración, adaptados durante décadas a un clima seco, con inviernos fríos, veranos calurosos y precipitaciones escasas.

La altitud desempeña un papel especialmente importante. Los viñedos de esta referencia se encuentran alrededor de los 1.000 metros, donde la diferencia de temperatura entre el día y la noche favorece una maduración progresiva y ayuda a conservar la frescura natural de la uva. A ello se suman suelos de pizarra, arcilla roja y terrazas pedregosas, pobres y exigentes para la vid.

Dentro de la familia Camino a Pardos, el número no es simplemente parte del nombre. En Camino a Pardos 80 hace referencia a la edad de unas viñas que se sitúan entre los 80 y los 110 años, un patrimonio vitícola capaz de ofrecer producciones muy pequeñas, de aproximadamente 1,5 a 2 kg por cepa.

Vinos Divertidos plantea así una Garnacha con una identidad muy distinta a la que podría sugerir el nombre desenfadado del proyecto. Detrás de la etiqueta hay viñedo viejo, condiciones de cultivo exigentes y una elaboración dirigida a preservar la concentración de la fruta sin perder el carácter fresco y mineral de estas parcelas de altura.

VINO: Camino a Pardos 80 es un vino tinto 100 % Garnacha de la D.O. Calatayud elaborado a partir de viñas de entre 80 y 110 años. Frente a una interpretación ligera de la variedad, aquí encontramos una Garnacha con mayor profundidad y estructura, marcada tanto por la edad del viñedo como por su cultivo a gran altitud.

La uva madura lentamente en un entorno seco y de fuertes contrastes térmicos. Las escasas precipitaciones y los suelos pobres limitan naturalmente el rendimiento de las cepas, dando lugar a una producción pequeña y concentrada. Sin embargo, esa concentración no se traduce únicamente en potencia: la altitud permite conservar una frescura que resulta fundamental para equilibrar el vino.

Tras una maceración prolongada de 10 días, la fermentación maloláctica se realiza en barricas de roble francés. Posteriormente, el vino permanece 8 meses en barrica, un periodo que aporta complejidad, estructura y madurez sin hacer desaparecer el carácter de la Garnacha.

En copa muestra un color rojo picota con ribete violáceo. La nariz combina fruta roja y negra madura —ciruela, mora y cereza— con notas de tostados, tabaco y recuerdos especiados. Aparecen también matices de frutos secos, bayas y notas ahumadas que amplían progresivamente su expresión.

En boca es franco, amplio y sabroso, con taninos maduros y una textura aterciopelada. La fruta mantiene el protagonismo frente a la madera y el conjunto conserva un fondo mineral que aporta definición. El final es largo, con persistencia de fruta y especias.

Su estructura permite llevarlo a una mesa bastante amplia. Funciona especialmente bien con carnes rojas y parrilla, pero también con pescados grasos, legumbres con cierta intensidad, quesos e incluso platos tan cotidianos como una tortilla de patata. Esa versatilidad permite entenderlo como un vino gastronómico, con suficiente carácter para acompañar platos intensos sin quedar limitado a los maridajes tradicionales de un tinto con crianza.

Camino a Pardos 80 muestra así la cara más profunda de la familia: Garnacha de viñas muy viejas, altitud, bajos rendimientos y una crianza que acompaña a la fruta en lugar de ocultarla. Un vino con concentración y estructura, pero también con la frescura necesaria para mantener equilibrio y recorrido en copa.